單項(xiàng)選擇題元朝是蒙古人的天下，當(dāng)時(shí)（）燒烤是皇室的珍味。
A.牛肉
B.鹿肉
C.羊肉
D.豬肉
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1.單項(xiàng)選擇題以下不能用來制作烤魚的是（）
A.小溪魚
B.魷魚
C.小黃魚
D.鯉魚
2.單項(xiàng)選擇題熏雞外脆里嫩，色澤（），味道芳香。
A.棗紅明亮
B.鮮紅明亮
C.艷紅明亮
D.丹紅明亮
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于蒸制方法的是（）
A.粉蒸
B.包蒸
C.汽鍋蒸
D.水蒸
4.單項(xiàng)選擇題與主要烹調(diào)方法相近、相似的烹調(diào)方法，或應(yīng)用性、流行性較小的烹調(diào)方法，以及主要的烹調(diào)方法的不常見的分支方法的是（）
A.水烹法
B.油烹法
C.其他烹法
D.煸炒法
5.單項(xiàng)選擇題熏制菜肴應(yīng)該是（）色
A.粉紅
B.棗紅
C.蜜黃
D.金黃
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題