學(xué)會看食品的“簡歷”
范志紅 
在超市里買東西的時候，你會主動去看包裝上的食品說明嗎？怎么看懂食品說明，要看的是哪些項目？  
首先看食品類別。說明上要標明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規(guī)范名稱，以免企業(yè)“忽悠人”。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品？如果看見說明上的“食品類別”項目注明“調(diào)味牛奶”，這就說明，這是在牛奶當(dāng)中加了點咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶，這樣的產(chǎn)品和牛奶的營養(yǎng)價值比較接近。反過來，如果是在水里加了點牛奶和咖啡，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，不能叫做“調(diào)味牛奶”，它的營養(yǎng)價值就比牛奶差遠了，不能用來替代牛奶給幼兒喝。 
第二看配料表。食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于它的原料及其比例，配料表有三大看點： 
第一大看點，看原料排序。按法規(guī)要求，用量最大的原料，應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料應(yīng)當(dāng)排在最后一位。例如，某種產(chǎn)品的配料表上寫著“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃等”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少，這樣的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值還不如大米飯。如果產(chǎn)品的配料表上寫著“燕麥，米粉，核桃，蔗糖，麥芽糊精等”，其品質(zhì)顯然會好得多。 
第二大看點，看是否有你不想要的原料，如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過敏或不良反應(yīng)的配料，比如說，如果一個人對花生過敏，那么買餅干點心等食品的時候，一定要非常仔細地看看，配料表中有花生的絕不能買。 
第三大看點，看其中的食品添加劑。目前我國對食品添加劑的標注也越來越嚴格了，從2010年6月開始，企業(yè)必須明明白白地標注出所有的食品添加劑，而且要放在“食品添加劑”一詞的后面?？词称诽砑觿┎⒉浑y，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑等等，看多了就習(xí)慣了。 
第三看營養(yǎng)含量。對很多食物來說，營養(yǎng)是人們攝取的重要目標，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高越好，而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的能量（也就是“熱量”或“卡路里”）、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標，這幾個項目，自然是越低越好的。 
第四看產(chǎn)品重量、產(chǎn)品含量或固形物含量。有些產(chǎn)品看起來可能便宜，甚至貼著“降價”標簽，但如果按照產(chǎn)品重量來算，反而比其他同類產(chǎn)品昂貴。也可能一種產(chǎn)品用手掂一下覺得挺重，但重量都來自包裝，或者其中加的水，包的冰，結(jié)果真正能吃進去的部分可能沒多少分量。 
第五看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)條件。保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時具備的應(yīng)有品質(zhì)，過期后品質(zhì)有所下降，但很可能吃了也沒危險；保存期或最后食用期限則表示，過了這個日期便不能保障食用的安全性。在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。就算沒有過期，隨著時間的延長，其中的營養(yǎng)成分或保健成分還是會有不同程度的降低。 
最后還要看認證標志。很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認證標志，比如有機食品標志、綠色食品標志、無公害食品標志、原產(chǎn)地認證標志等，還有QS標志，沒有它的食品就不能進入超市銷售，這些標志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)或管理質(zhì)量，具體意義在后面還會細致說明。在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認證的產(chǎn)品。那些商家自封的標志不必在意，但產(chǎn)地說明還是值得看看的，因為如果產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境好，周圍沒有污染源，產(chǎn)品的安全質(zhì)量就會讓人放心；產(chǎn)地污染大的地方，各種污染物質(zhì)會從土壤、灌溉水中進入植物體內(nèi)，比施農(nóng)藥還可怕。 
細看以上信息之后，產(chǎn)品的優(yōu)劣就一目了然，廣告宣傳也不再能夠輕易“忽悠”你購買那些對廠家來說利潤最大的產(chǎn)品了。