單項選擇題

猛火，是火力最強(qiáng)的一種，這種火力適用于（）烹調(diào)技法

A.炸、爆
B.燒、煮
C.煨、燉
D.燜、火靠

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“文思豆腐”刀工精細(xì)、入口即化，要求多次完成勾芡、保證芡汁澄清。

答案：錯誤

淋推法芶芡要求湯汁稠濃，湯菜融合，多用于燒、煮、燴等烹調(diào)方法的菜肴。

答案：正確