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猛火，是火力最強的一種，這種火力適用于（）烹調技法
A.炸、爆
B.燒、煮
C.煨、燉
D.燜、火靠
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“文思豆腐”刀工精細、入口即化，要求多次完成勾芡、保證芡汁澄清。
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淋推法芶芡要求湯汁稠濃，湯菜融合，多用于燒、煮、燴等烹調方法的菜肴。
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“龍井蝦仁”是杭州名菜，勾芡時采用的是淋推法勾芡。
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翻拌法勾芡是為了使芡汁全部包裹在原料上，多用于旺火速成，勾薄芡的菜肴。
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勾芡是在菜肴湯汁恰當時、在口味確定時、在顏色確定時，在油量不多時進行。
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勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼，能對菜肴起到保溫作用。
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勾芡能增加菜肴的色澤，使菜肴更加鮮艷明亮。
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勾芡后湯汁濃稠，容易滲入到菜肴內部，有助于質脆菜肴的質感保持。
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勾芡后湯汁稀薄，能更多地黏附在菜肴表面，使菜肴滋味鮮美。
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勾芡是在主料接過成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，增加湯汁對菜肴的附著力。
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