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淋推法芶芡要求湯汁稠濃,湯菜融合,多用于燒、煮、燴等烹調(diào)方法的菜肴。
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“龍井蝦仁”是杭州名菜,勾芡時采用的是淋推法勾芡。
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翻拌法勾芡是為了使芡汁全部包裹在原料上,多用于旺火速成,勾薄芡的菜肴。
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