（1）增稠、分散和穩(wěn)定作用。 （2）膠凝作用 （3）凝聚澄清作用 （4）保水 （5）控制結(jié)晶 （6）成膜，保鮮作用
最新試題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
在中國魔芊膠屬于（）
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
BHT表示的抗氧化劑的是（）
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
按照反應類型，食品酶制劑分為（）