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問答題蛋白粉需要進(jìn)行干熱滅菌處理，全蛋粉與蛋黃粉則不宜，為什么？

1.填空題就每一枚蛋而言，其殼的厚度也不一樣。蛋的（）部殼厚，（）部殼較薄。

2.填空題光照鑒別法是根據(jù)蛋本身具有（）的特點(diǎn)，在燈光下觀察內(nèi)部結(jié)構(gòu)和成分變化的特征。

3.填空題比重鑒別法主要是利用（）來(lái)測(cè)定蛋的比重。

4.填空題光照鑒別法按照光源不同可分為（）和（）。

5.填空題感官鑒別法是采用（）、（）、（）和（）等方法從外觀來(lái)檢測(cè)蛋的質(zhì)量。