（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。