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調(diào)味品是確定菜肴風(fēng)味、形成菜品特色的唯一原料。
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新鮮蝦的蝦體完整,有一定的彎曲度,肉質(zhì)堅實細(xì)嫩,殼發(fā)亮。
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鑒別蛋的新鮮度的方法有很多,烹飪行業(yè)中通常采用感官鑒定法,主要分為看、聽、嗅三種。
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