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鑒別蛋的新鮮度的方法有很多,烹飪行業(yè)中通常采用感官鑒定法,主要分為看、聽(tīng)、嗅三種。
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不同動(dòng)物性脂肪的穩(wěn)定性不同,魚(yú)肉脂肪最為穩(wěn)定,禽肉次之,畜肉最差。
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動(dòng)物原料可以分為鮮活原料和凍結(jié)原料兩大類(lèi)。
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