單項(xiàng)選擇題要使刀工加工的原料沒有互相粘連，就必須使刀口鋒利沒有缺口，操作時(shí)用力均勻（）
A.砧板平整刀口與砧板應(yīng)保持在同一水平線上，不可凹凸不平
B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運(yùn)刀
C.在刀工處理時(shí)應(yīng)注意原料之間形態(tài)的協(xié)調(diào)
D.原料排疊時(shí)的齊整，不要亂放
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)法的說法，錯(cuò)誤的是（）
A.烹調(diào)法反映的是工藝的個(gè)別方
B.烹調(diào)法的分類是以烹調(diào)技法為基礎(chǔ)，以工藝特點(diǎn)為依據(jù)來進(jìn)行的
C.烹調(diào)法是烹制工藝的一般方法
D.研究的重點(diǎn)是它的工藝特點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)描述，不屬于料頭的作用的是（）
A.豐富菜肴的色彩，使菜肴美觀
B.便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.提高菜肴的檔次
