判斷題

輔助性拍粉是指在原料表面直接掛糊油炸或油煎。

答案：錯誤

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點(diǎn)綴品的大小、色彩應(yīng)與冷盤的樣式協(xié)調(diào)相符。

答案：正確

盤而刀工不整齊、形態(tài)不美觀的冷盤，點(diǎn)綴擺放在盤邊為宜。

答案：錯誤

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