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判斷題

拍刀砍一般適用于加工圓形、易滑、質(zhì)軟、帶骨的脆性原料。

答案：錯誤

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剁，是將刀對準(zhǔn)脆性原料，由上而下地切下去。

答案：錯誤

直刀法是刀刃朝下，刀與原料、菜墩平面保持垂直的一類刀法。

答案：正確