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A.操作規(guī)范
B.烹飪質(zhì)量
C.菜肴質(zhì)地
D.成菜溫度
E.失手菜肴的處理

A.規(guī)格質(zhì)量
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品時效
E.加工的規(guī)格標(biāo)準

A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.原料加工的出凈率
C.干貨原料的漲發(fā)
D.原料的初步加工
E.加工的規(guī)格標(biāo)準

A.通用性
B.嚴肅性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性
E.習(xí)慣性

A.即將開業(yè)的企業(yè)要科學(xué)計劃菜點品種
B.已經(jīng)運營的企業(yè)進行菜譜的修正完善
C.制定標(biāo)準食譜要選擇恰當(dāng)時間制定
D.制定標(biāo)準食譜首先根據(jù)經(jīng)濟狀況而定
E.制定標(biāo)準食譜要根據(jù)廚師的素質(zhì)而定

A.產(chǎn)品份額
B.烹調(diào)程序
C.配料項目
D.配料用量
E.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準

A.標(biāo)準配料量
B.標(biāo)準烹飪程序
C.標(biāo)準份額
D.烹飪份數(shù)
E.單份菜品標(biāo)準成本

A.保證產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準化
B.便于控制菜肴生產(chǎn)成本
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標(biāo)準
E.有助于確定菜肴價格

A.標(biāo)明菜點的用料配方
B.規(guī)定制作程序
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標(biāo)準
E.標(biāo)準菜點的營養(yǎng)成分

A.下腳料銷售收入
B.招待用餐成本
C.員工購買食品收入
D.員工用餐成本
E.企業(yè)繳納所得稅