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判斷題

由于溫差引起的水分轉移是食品中水分從高溫區(qū)域沿著化學勢降落的方向運動，最后進入低溫區(qū)域，這個過程較為緩慢。

答案：正確

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水分活度增大會降低蛋白質的氧化作用。

答案：正確

H₂O分子的四面體結構有對稱性。

答案：錯誤

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