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單項(xiàng)選擇題
將動(dòng)物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來,是烹調(diào)前不可少的步驟,這一步驟是()。
A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理
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單項(xiàng)選擇題
刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為()種。
A.4
B.5
C.6
D.7
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單項(xiàng)選擇題
必須將主,輔料分別設(shè)置是屬于()。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點(diǎn)
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