單項(xiàng)選擇題在大米中所含淀粉絕大部分是支鏈淀粉的是（）。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米
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1.單項(xiàng)選擇題推切法用來切一些（）而不能一刀將原料切斷的刀法。
A.無韌性
B.軟性
C.有韌性
D.不帶骨
2.單項(xiàng)選擇題和面的手法大體分為（）。
A.抄拌法、調(diào)合法、攪和法
B.機(jī)器和面、手工和面
C.陰陽手法、摺疊手法
D.抄拌法、調(diào)和法
