多項選擇題食品化學(xué)的理論應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程可以指導(dǎo)下列哪些過程或研究（）
A.改善食品品質(zhì)
B.控制食品質(zhì)量
C.開發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術(shù)
E.加強食品質(zhì)量控制
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1.單項選擇題隨著加熱溫度的不斷升高，下列哪種變化最終導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性（）
A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構(gòu)想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降
2.單項選擇題蛋白質(zhì)在等電點時具有的特點是（）
A.不帶正電荷
B.不帶負電荷
C.在電場中不泳動
D.溶解度最大
