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A.編寫菜單
B.制定原料計劃
C.干貨漲發(fā)
D.菜品預(yù)制

A.熟悉菜點、綜合平衡、突出重點、對菜點名稱進行恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)化加工
B.把握顧客心理、突出重點、掌握消費標(biāo)準、考慮成本，質(zhì)價相稱
C.考慮成本、質(zhì)價相稱、菜肴檔次平衡
D.技法多變、掌握信息、綜合平衡、把握顧客心理