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食品已經(jīng)被黃曲霉污染并產(chǎn)毒,通過干制可以抑制黃曲霉,并殺死毒素。
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區(qū)別腌制品與發(fā)酵腌制品的鹽濃度為10%。
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食品凍結(jié)時(shí)絕大部分自由水形成冰所對(duì)應(yīng)的溫度范圍是-1℃~-5℃。
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