單項選擇題食品加工中采用亞硫酸鹽防止酶促褐變的方法是利用（）對酶催化作用的影響。
A.pH值
B.溫度
C.抑制劑
D.氧
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1.單項選擇題食品生產(chǎn)中采用熱燙、滅菌、冷藏等方法進行食品保藏是利用（）對酶作用的影響。
A.pH值
B.抑制劑
C.溫度
D.濕度
2.單項選擇題酶只要不處于（）狀態(tài)，無論在細胞內(nèi)或細胞外都可發(fā)揮催化反應(yīng)的作用。
A.沉淀
B.膠體
C.等電點
D.變性
