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判斷題為了提高工作效率，炸素脆時，可以一次性拍好粉，然后再一起炸制。

1.判斷題拍粉、粘皮的要領包括：粉料必須干燥，一定要將粉料按實，拍粉后的原料不宜放置太長的時間。

2.判斷題風味性拍粉是先在原料外表噴上清水，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。

3.判斷題風味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。

4.判斷題輔助性拍粉是指先后拍粉，即在原料中放入調(diào)味料后再拍上一層干淀粉，然后進行油炸或油煎后食用。

5.判斷題輔助性拍粉是在原料表面先拍上一層干淀粉后，然后油炸或油煎。