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A.人員
B.技術(shù)
C.設(shè)備
D.創(chuàng)新

A.14
B.16
C.20
D.24

A.直切法
B.斜刀法
C.滾料切法
D.撬法

A.滲透作用
B.浸潤(rùn)作用
C.干濕差作用
D.膨潤(rùn)作用

A.容易糊化
B.黏性小，且不穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)容易散澥
C.容易老化
D.形成黏性很大的膠體溶液，這種膠體溶液很穩(wěn)定

A.蒸海鮮要用適當(dāng)?shù)幕鹆φ?0分鐘
B.熬上湯時(shí)要保持湯面微沸起，不可歇火
C.白焯螺片時(shí)必須在湯水滾沸時(shí)才可下螺片
D.雞絲泡油油溫是90℃

A.食物多樣，谷類為主
B.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重
C.多吃奶類、豆類或豆制品
D.飲酒應(yīng)限量

A.揮發(fā)性
B.選擇性
C.地方性
D.自然屬性

A.屬于加熱后調(diào)味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.運(yùn)用淋汁方法

A.烹制百花煎釀椒子的烹調(diào)法屬于煎燜法
B.刀法分標(biāo)準(zhǔn)法和非標(biāo)準(zhǔn)法等兩大類
C.料扒法的工藝流程：烹制底菜→擺砌→烹制面菜→鋪蓋或圍伴底菜→成品
D.鍋?zhàn)胸i肚的命名方式屬于直接命名