問答題

【簡答題】影響拼色的因素有哪些？

答案： （1）溶劑的影響：不同的食用色素溶解于不同的溶劑，同一種色素溶解在不同的溶劑中，可能產(chǎn)生不同的色調(diào)和強(qiáng)度，尤其是在使用兩...
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問答題

【簡答題】食用色素的色調(diào)選擇很重要，簡述其選擇的原則。
答案： （1）應(yīng)選擇與食品天然色彩相似的或與食品的名稱一致的色調(diào)，使產(chǎn)品的色香味和諧相稱，從而滿足消費(fèi)者心理上對(duì)食品的認(rèn)識(shí)及嗜好...
問答題

【簡答題】簡述食用色素溶液的配制。
答案： （1）色素溶液的配制濃度一般為1％—15％，過濃則難于調(diào)節(jié)色調(diào)。
（2）配制色素溶液時(shí)稱量必須準(zhǔn)確...
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