問答題

【簡答題】食用色素的色調(diào)選擇很重要，簡述其選擇的原則。

答案： （1）應(yīng)選擇與食品天然色彩相似的或與食品的名稱一致的色調(diào)，使產(chǎn)品的色香味和諧相稱，從而滿足消費者心理上對食品的認(rèn)識及嗜好...
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問答題

【簡答題】簡述食用色素溶液的配制。
答案： （1）色素溶液的配制濃度一般為1％—15％，過濃則難于調(diào)節(jié)色調(diào)。
（2）配制色素溶液時稱量必須準(zhǔn)確...
問答題

【簡答題】舉例說明與合成色素相比，天然色素具有安全性高，但也存在著不安全因。
答案： 例如：（1）動植物體生長環(huán)境污染，被噴灑農(nóng)藥或攝入了有害物質(zhì)。
（2）動植物體作為色素原料時因其本身腐敗、變質(zhì)...
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