單項選擇題掌握火候的原則之一是要根據(jù)不同的（）方法。
A.投料
B.加熱
C.烹調
D.調味
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1.單項選擇題根據(jù)火力大小，原料性質，下料（）才能正確掌握油溫。
A.速度
B.姿勢
C.多少
D.方法
2.單項選擇題主料有幾種原料構成的，各種用料量要（）。
A.有變化
B.不一定相等
C.有所側重
D.基本相等
3.單項選擇題配一般菜是按所用（）的多少來分，可分為配單一原料，配主輔原料，配不分主次的多種料三大類。
A.原料
B.配料
C.主料
D.輔料
4.單項選擇題蔬菜初加工原則是，合理（），符合衛(wèi)生要求，減少營養(yǎng)素的損失。
A.加工
B.取舍
C.清除
D.保存
5.單項選擇題蔬菜貯存時不要與水產，（）堆放在一起，避免串味。
A.蛋類
B.水果
C.肉類
D.茵菇類