單項選擇題主料有幾種原料構(gòu)成的，各種用料量要（）。
A.有變化
B.不一定相等
C.有所側(cè)重
D.基本相等
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1.單項選擇題配一般菜是按所用（）的多少來分，可分為配單一原料，配主輔原料，配不分主次的多種料三大類。
A.原料
B.配料
C.主料
D.輔料
2.單項選擇題蔬菜初加工原則是，合理（），符合衛(wèi)生要求，減少營養(yǎng)素的損失。
A.加工
B.取舍
C.清除
D.保存
3.單項選擇題蔬菜貯存時不要與水產(chǎn)，（）堆放在一起，避免串味。
A.蛋類
B.水果
C.肉類
D.茵菇類
4.單項選擇題蔬菜的新鮮度，可以從其含水量，形態(tài)和（）等方面來檢驗。
A.大小
B.輕重
C.長短
D.色澤
5.單項選擇題刀工的作用是便于（），入睞，食用，及美化形態(tài)。
A.使用
B.成形
C.成熟
D.實用
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