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判斷題

荔浦扣肉運(yùn)用扣制法來造型。

答案：正確

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判斷題
蟹腿肉結(jié)實(shí)，肥壯有力，臍部飽滿，翻扣后能迅速反轉(zhuǎn)的蟹較好。
答案：正確
判斷題
料頭只有增加菜肴香味的作用。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
在日常工作中，配菜是屬砧板崗位的主要工作。
答案：正確
判斷題
畜類內(nèi)臟清洗方法主要有搓洗法、灌洗法、燙洗法、刮洗法、翻洗法、挑出洗法。
答案：正確
判斷題
干貨原料是由新鮮原料經(jīng)脫水干制成的一大類原料。
答案：正確
判斷題
鹽有海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽等幾種。
答案：正確
判斷題
購回菜芯25千克，如果全部加工成菜軟，可以有6.25千克。
答案：正確
判斷題
辣椒有圓椒、尖椒和指天椒等幾種。
答案：正確
判斷題
禽類原料加工步驟是：煺毛→放血→去內(nèi)臟→洗滌。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
禽類宰殺放血時(shí)，可在動(dòng)物的任意部位下刀，只要達(dá)到放清血水即可。
答案：錯(cuò)誤