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判斷題含水量過低（10%）或過高淀粉均不易老化。

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1.判斷題高濃度的鹽使淀粉糊化受到抑制，低濃度的鹽存在，對所有的淀粉糊化無影響。

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2.判斷題用偏振光顯微鏡觀察及X-射線研究，淀粉分子能產(chǎn)生雙折射及X衍射現(xiàn)象。

參考答案：正確

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