填空題

韌性面團的溫調(diào)制度?？刂圃冢ǎ妫@樣可以加速面筋形成，縮短面團調(diào)制時間。但面團溫度過高，化學(xué)疏松劑易分解揮發(fā)，影響產(chǎn)品的酥松程度。

答案： 36～40
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