填空題

韌性餅干中的（）、（）用量較少，要求面筋有較好的脹潤(rùn)度，因其面團(tuán)的韌性和彈性都比較大而得名。此種餅干表面為凹形花紋，較光潔、松脆可口、香味淡雅，可兼作主食或點(diǎn)心食用。

答案： 油；糖
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