問答題

【簡答題】影響小麥面筋產(chǎn)率的因素有哪些？

答案： 1.小麥及小麥粉自身的質量因素：
①小麥粉質量好、蛋白質含量高，面筋的產(chǎn)出率就高；
②冬小麥比春小麥...
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問答題

【簡答題】何為面筋？面筋由哪些成分組成？
答案： 面筋：首先將小麥粉和水揉搓形成“面團”，再將面團在水中揉洗，最后剩下一塊具有彈性、延展性和粘性的...
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【簡答題】影響小麥粉粉色的因素有哪些？
答案： 粉色受小麥品種、皮色、粒質、含雜、加工工藝以及面粉儲藏時間等因素的影響。
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