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【簡答題】影響小麥面筋產(chǎn)率的因素有哪些?
答案:
1.小麥及小麥粉自身的質量因素:
①小麥粉質量好、蛋白質含量高,面筋的產(chǎn)出率就高;
②冬小麥比春小麥...
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【簡答題】何為面筋?面筋由哪些成分組成?
答案:
面筋:首先將小麥粉和水揉搓形成“面團”,再將面團在水中揉洗,最后剩下一塊具有彈性、延展性和粘性的...
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【簡答題】影響小麥粉粉色的因素有哪些?
答案:
粉色受小麥品種、皮色、粒質、含雜、加工工藝以及面粉儲藏時間等因素的影響。
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