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大學(xué)試題

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

問(wèn)答題在果蔬加工過(guò)程中應(yīng)采用哪些必要的衛(wèi)生管理措施？

（1）防止果蔬腐敗變質(zhì)；
（2）防止致病菌及寄生蟲污染；
（3）控制農(nóng)藥殘留；
（4）控制有害化學(xué)物質(zhì)污染。

1.問(wèn)答題谷類食品的貯藏衛(wèi)生管理由哪些具體措施？

（1）控制糧谷類的水分和貯藏條件；
（2）搞好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生；
（3）防止農(nóng)藥和有害金屬污染；
（4）防止有毒種子及無(wú)機(jī)夾雜物污染。

2.問(wèn)答題細(xì)菌性食物中毒的防治原則是什么？

3.問(wèn)答題食品害蟲的防治措施有哪些？

（1）加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理；
（2）防蟲、滅蟲和滅鼠；
（3）加強(qiáng)食品害蟲檢疫；
（4）提高食品質(zhì)量。

4.問(wèn)答題乳的殺菌和滅菌方法有哪些？

（1）巴氏殺菌法；
（2）超巴氏殺菌法；
（3）超高溫瞬時(shí)殺菌法（UHT）
（4）保持滅菌（二次滅菌）法。

5.問(wèn)答題食品輻照技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

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