單項選擇題下列選項中，不屬于酸味調(diào)節(jié)劑的是（）
A.乳酸
B.乙酸
C.磷酸
D.硼酸
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1.單項選擇題鮮味劑的分子結(jié)構(gòu)中碳原子數(shù)在（）個時，鮮味最強
A.2~3
B.4~6
C.6~8
D.8~10
2.單項選擇題多數(shù)鮮味劑在pH（）時，鮮味最強
A.2~3
B.4~5
C.6~7
D.8~10
3.單項選擇題聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）
A.赤蘚紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.莧菜紅
4.單項選擇題屬于脂溶性的天然色素是（）
A.花青苷素
B.葉綠素
C.胡蘿卜素
D.血紅素
5.單項選擇題以下屬于天然色素的有（）
A.辣椒紅
B.莧菜紅
C.胭脂紅
D.赤紅
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題