①改善食品的風(fēng)味和糖酸比 ②產(chǎn)品酸味的調(diào)整 ③螯合作用 ④殺菌防腐
（1）控制食品體系的酸堿性 （2）防腐作用 （3）改善食品風(fēng)味 （4）阻止氧化或褐變反應(yīng) （5）護色作用
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
相對甜度最低的甜味劑是（）
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）