問(wèn)答題試述乳化劑在冰淇淋中的主要作用？
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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