菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。