問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是PPP條件？簡(jiǎn)述TTT理論的概念及其實(shí)質(zhì)。

答案： P.PP條件：原料、凍結(jié)及前后處理、包裝。如果選用優(yōu)質(zhì)的原料，采用快速深溫凍結(jié)，并有良好的包裝，剛生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就具有良...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡(jiǎn)答題】食品在解凍過程中常常出現(xiàn)的主要問題是哪些？影響汁液流失的主要因素？
答案： 影響汁液流失的主要原因：食品pH值，解凍速度，凍結(jié)速度，凍藏溫度 。
問答題

【簡(jiǎn)答題】食品在凍藏過程中的質(zhì)量變化包括哪幾方面？哪些因素決定了凍結(jié)食品重結(jié)晶的程度？
答案：

質(zhì)量變化：重結(jié)晶凍結(jié)燒
干耗化學(xué)變化
微信掃碼免費(fèi)搜題