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判斷題

乳類中的活性物質(zhì)具有耐高溫、耐光照的特點。

答案：錯誤

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在蛋黃中呈黃色的物質(zhì)主要是胡蘿卜素和核黃素。

答案：正確

魚類死亡較長時間后，組胺酸在還原酶的作用下還原成有一定毒素的組胺。

答案：正確

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