單項選擇題嫩姜肉片應(yīng)加工成()
A.長方片
B.絲
C.指甲片
D.正方片
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1.單項選擇題燈籠形花刀剞深度為()
A.五分之四
B.四分之五
C.五分之三
D.三分之二
2.單項選擇題從魚頭附近開始剞上月牙形花紋,在另外一面剞上相同的刀紋()
A.斜一字形花刀
B.月牙花刀
C.十字花刀
D.柳葉花刀
3.單項選擇題一般適用于加工海鮮,刺身,冷菜等原料是()
A.塑料墩板
B.樹脂墩板
C.陶瓷墩板
D.竹制墩板
4.單項選擇題菜肴“菊花魚塊”中的魚塊加工適用于()
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
5.單項選擇題菜肴“爆雙脆”中的雙脆適用于()
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題