判斷題凡不適用煮發(fā)、燜發(fā)的干料，或者煮燜后仍不能發(fā)透而再繼續(xù)煮又無法保持原料特定形態(tài)的，均可采用泡發(fā)。
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題