判斷題當(dāng)AW< 0.90，普通細(xì)菌受到抑制（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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