單項(xiàng)選擇題軟飲料用水的水質(zhì)要求硬度小于（）°d。
A. 5.5
B. 7.5
C. 8.5
D. 10
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1.單項(xiàng)選擇題軟飲料是指不含乙醇或乙醇含量小于（）的飲料制品。
A.0.5%
B.1%
C.2.5%
D.5%
2.單項(xiàng)選擇題要完成罐頭食品滅菌就必須考慮殺菌時(shí)（）的關(guān)系。
A.方法和效果
B.溫度和時(shí)間
C.容器和時(shí)間
D.容器和方法
3.單項(xiàng)選擇題泡菜加工過程中，微生物發(fā)酵最主要作用是（）。
A.乳酸發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.丁酸發(fā)酵
D.有害酵母發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題果脯蜜餞類按產(chǎn)品形態(tài)及風(fēng)味可分為（）。
A.干態(tài)果脯、濕態(tài)蜜餞、涼果
B.果脯、果醬
C.果泥、果凍
D.果糕、果丹皮
5.單項(xiàng)選擇題原料的硬化處理是為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止軟爛，下列不屬于的硬化劑是（）。
A. 石灰
B.. 明礬
C.. 檸檬酸
D.. 葡萄糖酸鈣
最新試題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題