單項(xiàng)選擇題軟飲料是指不含乙醇或乙醇含量小于（）的飲料制品。
A.0.5%
B.1%
C.2.5%
D.5%
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1.單項(xiàng)選擇題要完成罐頭食品滅菌就必須考慮殺菌時(shí)（）的關(guān)系。
A.方法和效果
B.溫度和時(shí)間
C.容器和時(shí)間
D.容器和方法
2.單項(xiàng)選擇題泡菜加工過程中，微生物發(fā)酵最主要作用是（）。
A.乳酸發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.丁酸發(fā)酵
D.有害酵母發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題果脯蜜餞類按產(chǎn)品形態(tài)及風(fēng)味可分為（）。
A.干態(tài)果脯、濕態(tài)蜜餞、涼果
B.果脯、果醬
C.果泥、果凍
D.果糕、果丹皮
4.單項(xiàng)選擇題原料的硬化處理是為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止軟爛，下列不屬于的硬化劑是（）。
A. 石灰
B.. 明礬
C.. 檸檬酸
D.. 葡萄糖酸鈣
5.單項(xiàng)選擇題通常1%的蔗糖溶液可產(chǎn)生（）kPa的滲透壓。
A.121.6 kPa
B.70.9 kPa
C.618kPa
D.304～608kPa
最新試題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題