香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。