香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸絞肉過(guò)程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。