香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。