香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。

香腸攪拌過度會導致：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質量，應：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質，應：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。