香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。