單項選擇題蔬菜是我們?nèi)嗣裆攀硺?gòu)成的主要部分，應為總量的（）
A.40%
B.30%
C.50%
D.20%
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1.單項選擇題熱菜的一般加工程序依次是（）
A.刀工→配菜→烹調(diào)→上桌
B.洗滌→刀工→配菜→烹調(diào)→裝盤
C.配菜→刀工→烹調(diào)→上桌
D.刀工→配菜→烹調(diào)→裝盤→上桌
2.單項選擇題城鎮(zhèn)居民一般上班族家庭早餐是（）。
A.少而豐
B.正而豐
C.飽即宜
D.少而精
3.單項選擇題新鮮蔬菜焯水（出水）應（）
A.涼水鍋下料
B.溫水鍋下料
C.沸水鍋下料
D.水似開非開鍋下料
4.單項選擇題制作水果拼盤時，水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“（）”搭配三種。
A.單色
B.多色
C.混合
D.雙色
5.單項選擇題家宴要根據(jù)季節(jié)變化特點制定菜單，以下有關菜單季節(jié)性的相關說法錯誤的是（）。
A.菜肴口味、色彩、盛器等要適合季節(jié)
B.選料講究季節(jié)
C.夏季要清淡爽脆，色彩淡雅
D.冬季口味要淡，色澤要淺