填空題

樹態(tài)法釀造白酒的最大特征是：固態(tài)發(fā)酵液、（），它的主要特點：（1）采用（），開放式生產，并用多菌種混合發(fā)酵；（2）（）；（3）采用（）來調節(jié)酒醅淀粉濃度、（）；（4）設備為（）蒸餾。

答案： 固態(tài)蒸餾，間歇式，低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵，配糟，酸度，甑桶
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填空題

能夠作為釀酒原料的物質必須含有（），否則就不能用來作為釀酒原料。
答案： 可發(fā)酵性糖或可轉化生成可發(fā)酵性糖
問答題

【論述題】什么是窖泥老化？對酒質有何影響？
答案： 窖泥老化是指：在濃香型大曲酒釀造過程中，如果使用和保養(yǎng)不當，在經一段時間使用之后，池內窖壁上逐漸起堿、變硬，表面析出白色...
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